梨山茶王

梨山茶茶索經過一段時間後(梨山茶茶索初乾後再回索)即開始第二大步驟的製茶過程:首先須在炒菁機內以熱度讓初乾後茶索回軟--此時溫度不宜過高差不多在攝氏60~100度之間.然後置入四方茶巾中再用束包機完成束包動作--此步驟切忌束包太過緊實--太過緊實容易造成茶索死性.茶葉葉面扁平不圓~~不要說唷!第一次束包團揉非常重要:溫度太熱會把茶葉的鮮度流失.束包太緊實會造成原茶無法成圓狀顆粒.如果溫度太高會造成茶葉葉面酥化產生碎葉唷!~~束包成茶團後再放進團揉機加以壓揉動作.每次時間為5至20分鐘不是以茶量多少調整唷!很多茶廠為要求茶葉產量把壓揉時間和次數縮短這是非常不對的!應該是以茶索的乾濕程度.茶菁嫩度.氣候溫濕.茶葉成型程度加以調整!壓揉完成後再利用冷溫的炒茶機加以解塊然後再束包成團在做壓揉動作.這些動作須要3~6回.完成後為一次火..全部需4~8遍火才能完成這一個步驟!再這些步驟中並非每一次都用炒茶機溫度讓茶索回軟-需看情況使用甲式乾燥機以避免讓茶葉鮮度繼續流失!有些茶場為求把製茶時間縮短過多使用炒茶機..雖然茶葉成行速度加快.茶葉外型緊實渾圓.但泡茶時容易讓茶葉鮮度流失葉面不展.茶索在這步驟中還會繼續發酵唷!所以再這過程須注意茶團溫度以及壓揉時間長短! 這步驟完成後就是最下一張圖片的模樣唷!茶友注意看唷!如果每一個動作都用心完成--茶葉的鮮度是不會流失的唷!請茶友比較初乾後茶索 跟團揉後茶索的差異!就能明白我說明的重點!

梨山茶~尬茶~成果發表囉梨山茶王成績比去年成績進步了!得到三等獎喔!在這裡特別告知支持梨山茶王的茶友們!梨山茶王因今年春茶採收日期晚了一點所以參賽件數比去年少!但入圍率依然是100%
!在這裡感謝茶友們多年來的支持 與愛護!都是有茶友們的認同愛載梨山茶王才能一年比一年成長!謝謝大家呢!梨山春茶~尬茶~賽:茶量數目不多(一個名額只有10斤)想嘗鮮的茶友請跟我連絡唷!     下面報導是梨山茶~尬茶~賽相關報導(友善轉貼)    茶友們煩請詳閱唷!                          

梨山茶到發酵完全後即須將梨山茶菁殺青這步驟確保了梨山茶味.梨山茶色.梨山茶香.梨山茶湯.梨山茶原茶外型!炒茶師父以五官感覺確定梨山茶菁走水和發酵達到規模時需馬上判斷殺菁的時間點!殺菁是藉炒茶機以乾炒的方式來完成這個步驟.每一次的殺菁量在10-15台斤..溫度在攝氏250-330度.炒茶機旋轉速度則完全依靠炒茶師父的經驗和專業素質.殺菁時的茶菁量.溫度.轉速大致上以茶菁嫩度.茶菁走水.發酵程度.天候溫濕..等因素加以調整.還有最主要的原因就是對茶葉的極致要求(茶湯要明亮.梨山氣足..等等)!殺菁主要是藉由高熱急速破壞茶葉氧化酵素的活性並藉以移除適當的水分和促進茶菁葉面組織軟化以利於揉捻步驟的進行.殺菁時溫度一定要夠才能讓茶菁維持住最高品質!溫度過低會使殺菁時間太長而導致茶菁變黃失去新鮮度!溫度太高又容易讓茶菁失去活性不利條索.並會使茶菁葉面酥化碎裂而且一樣會讓茶菁變黃喔.不要放送囉!達人秘技來了--殺菁最忌溫度與轉速的錯誤與失控.殺菁時不是簡單的炒熟而已.最重要的是把茶梗內含的水分(骨水)炒掉而非只單單葉面水分炒掉就好.如骨水沒炒出茶葉完成時會繼續發酵而使茶湯變紅沒有香度還帶苦澀!
---當茶菁炒出後需加以揉捻成條索這部分是藉以揉捻破壞茶菁葉面組織細胞使茶汁滲出並與炒後之茶菁融合!然後送進甲種烘培機做第一次的初乾--這步驟可以再一次的減少茶索(炒完後之茶菁)的水分還有把揉捻過後的茶汁乾燥!初乾完成後需靜置使茶索軟化以便於下一步驟團揉的進行!這幾個步驟梨山茶王有縮減一些製程解釋並非藏步只是怕說太多反而讓茶友亂了套!如果茶友對這幾個步驟有疑問請回應我的文章告訴我-----我會大聲的解釋清楚唷!對了最下圖即是茶索----到這一步驟已經第2 天天亮!也完成了第一大步驟-----做菁師傅的責任也可以放鬆了!不過-----採茶姑娘又把茶菁採收回廠唷!當然沒的睡覺啦!對了忘了告知茶友---把這步驟的茶索冷凍保鮮後即是頂頂有名的冷凍茶----擁有超絕的香氣和甜水唷!

承上一篇文章-此為第三步驟第2 部分!茶菁靜置走水發酵到一定水準的時候.需把茶菁置入茶籠借助茶籠的功能做最後一次攪拌動作!茶籠的作用在於能對茶菁做較平均和適度力量的攪拌.茶籠攪拌動作大約每次50-80台斤每一分鐘轉動次數在10-30次.轉動頻律要看茶菁走水程度.氣候溫濕.發酵程度.茶湯要求.茶菁活性..等等來做適當調整.茶師須從攪拌過程中透過茶籠透氣孔感覺每一秒鐘茶菁的細緻變化.茶菁香氣產生的週期就如所有自然界生物成長週期大致上是一模一樣!香青腥清不斷週而復始的變化循環!好的茶師須從製成發酵程度多少.茶湯滋味.溫濕條件..等等!在最適當的時機做最適當的決定--然後停止茶龍開始做靠攏茶菁的動作!這一動作作用在於增加每一層茶菁重量以及靠攏成堆!經驗夠的茶師靠籠成堆後茶菁整體形狀會成烤蛋糕一般(中央凹外圍圓弧滑順)這最大作用再於增加茶菁發酵時所需的溫濕!很簡單吧!但茶菁與茶菁之間要適度保持空隙--蓬鬆卻不散垮--這就不簡單了唷!原因在於發酵除了溫濕還需要大量空氣來幫助發酵作用!這動作完成後就靜置等後發酵!發酵時間因茶菁走水程度.茶菁活性.氣候溫濕..等等!大約需要3 -5 小時!然後就等老天爺的幫忙囉!發酵後如果有~~轉(台語發音代表茶菁味轉換成各種可能發生的香味更好的結果會轉水亦即是茶水香融合成一體)~~~就是天時地利人和--如果差一些那也非製茶師父的功力不夠!好茶真的難求凡事盡人事聽天命!別輕易相信那些茶葉達人信誓旦旦大言不慚啥金牌團隊頂尖實力的妄言!老天爺絕不可能獨厚於他們!我開始覺得會遭到威脅ㄟ!大家要多注意一下我的行蹤唷

製茶過程第二步驟就是室內委凋走水還有發酵!室內委凋包含有靜置..攪拌..發酵..茶龍攪拌..靠攏發酵..等等.這一章先說前半段的製程!室內委凋主要是延續日光委凋讓茶菁再一次散失水分..但過程中需再加以攪拌----這過程可以藉著雙手攪拌破壞茶菁細胞膜增加茶菁葉面與空氣接觸面積進而開始產生些微發酵的產生!攪拌後要再靜置讓茶菁休息以助水分盡一步緩慢蒸發..這過程需重複2--4次以茶菁變化..溫濕改變加以調節!有些茶師習慣延續前輩的製程一成不變的把攪拌靜置時間拷貝使用這並不對...這只是學到皮毛而已!攪拌時間力道影響著茶菁的走水跟活性!過重力道會過於破壞茶菁葉面造成積水或是壞死!過輕可能導致水分無止盡消散導致茶菁空虛和積水----(過輕也會造成積水攪拌時間不當也會唷!)而且以追求完美台灣烏龍茶攪拌兜水是很重要的一個步驟!只可惜市場消費跟製茶師過於追求高海拔原味青香---青香絕非是清香---這是很重要的!~梨山茶還是需要適度的攪拌-兜水--雖然會導致茶湯顏色較為金黃色但茶青味會轉換成各種特殊香氣茶水也會更圓潤更順喉更有深度!

梨山茶王這一次簡單介紹梨山茶採製過程和原理!首先..當然需要美麗的採茶姑娘幫忙唷!把茶採收後第一步驟就是日光委凋!這步驟主要是讓茶菁藉著日光幫助茶菁一部分水分的減少還有一部分很多茶友不知道那就是藉著紫外線來破壞茶菁的細胞膜!別再放送唷這可是製茶達人的秘技!這一過程日光強度跟溫度需要憑藉多年的經驗來調節!日光強就需用遮陽網把日光照射量減低也可以降低茶菁的溫度!如果控制不好--太過會讓茶菁死掉--太少又會委凋不足造成茶葉帶有茶腥味!這一步驟如果處理好那一泡好的梨山茶就順勢而出!梨山茶王友把一系列2 天製成步驟的照片放在相簿上!茶友們可先目睹為快!接下來梨山茶王會一個接一個步驟幫茶友們介紹!

茶菁的生長環境氣候並非以後天科技可以改良的!在2000公尺長成的茶菁如果可以讓科技加以加成的話?那是不是在低海拔的天候加以密閉溫室空間在給於科技空調茶廠---松柏長青茶也是可以變成梨山高海拔茶?這是不可能產生的!現今茶葉環境拘泥在普通消費環境之下!梨山茶王至始而終決不隨波逐流!讓自然養成的茶菁配合自然的天候!自然溫濕自然走水自然茶香------這自然的發酵才產生最自然的好茶!茶友們用心想想...南部中部北部這三地的氣候差別有多少?再加以海拔高度的話那是難以預估的差距---茶友們別被茶商牽引這你們最真實的感覺!靜下心體著意讓自我的真感覺再一次一次的提升!

梨山茶王將多年來的心得在這裡與茶友們一起分享---如果我倆體會意境不同也請茶友們不吝指教!        海拔高度緯度位置在先天上其實已經注定茶的一切.後天管理的付出只能提升茶的品質.例如:耐泡.活水.增.香.久存.安全....等等!茶如果只為了品香說實在松柏長青茶的香是梨山茶無法達到的境界---單純茶香最不野不膩的海拔高度差不多在1200~1600公尺之間!梨山茶最值得讓人回味的是在於茶水---茶水軟甜.茶水留味.茶水甜甘.茶水不苦.茶水不澀...等等..很多茶友侷限在先苦後甘的茶湯--不苦就沒底--這是一種錯誤的預設心理.其實茶如果有如開水般的甜有如米粥般的綿不青不膩---這才是好茶---梨山茶的香並非只是梨味.茶園管理.採收天候.製茶技術.茶師手路(手路請台語發音)..等等.都可能產生難以預估的香氣.可能是桂花香.抑或是蜜桃香.也可能牛奶香.也可能是青芒果香.如果天時地利人和那種熟果甜香就不應而出..沒品嘗過梨山茶的茶友在第一次品嘗到時幾乎都會說茶水很甜茶香很強但沒有底(也請台語發音).但等喝過4.5泡他才體會到甜而甘比起苦而甘那是另一層次的境界--梨山茶他最特殊的個性是它的軟甜...茶湯軟茶水甜....這才是梨山茶獨一無二的美味!海拔2000公尺以上的梨山茶就是有那個味!入口甜回喉甘茶水香從口腔直竄雙鼻而出!那種感覺是難以言欲的!喜愛梨山茶的茶友一定能體會到我的感覺!所以...我也強烈建議茶友們------放下成見敞開心懷----去用最真實的五官好好再一次體會那無法言欲的茶境-----願你我能共勉之.....