梨山茶王

梨山茶到發酵完全後即須將梨山茶菁殺青這步驟確保了梨山茶味.梨山茶色.梨山茶香.梨山茶湯.梨山茶原茶外型!炒茶師父以五官感覺確定梨山茶菁走水和發酵達到規模時需馬上判斷殺菁的時間點!殺菁是藉炒茶機以乾炒的方式來完成這個步驟.每一次的殺菁量在10-15台斤..溫度在攝氏250-330度.炒茶機旋轉速度則完全依靠炒茶師父的經驗和專業素質.殺菁時的茶菁量.溫度.轉速大致上以茶菁嫩度.茶菁走水.發酵程度.天候溫濕..等因素加以調整.還有最主要的原因就是對茶葉的極致要求(茶湯要明亮.梨山氣足..等等)!殺菁主要是藉由高熱急速破壞茶葉氧化酵素的活性並藉以移除適當的水分和促進茶菁葉面組織軟化以利於揉捻步驟的進行.殺菁時溫度一定要夠才能讓茶菁維持住最高品質!溫度過低會使殺菁時間太長而導致茶菁變黃失去新鮮度!溫度太高又容易讓茶菁失去活性不利條索.並會使茶菁葉面酥化碎裂而且一樣會讓茶菁變黃喔.不要放送囉!達人秘技來了--殺菁最忌溫度與轉速的錯誤與失控.殺菁時不是簡單的炒熟而已.最重要的是把茶梗內含的水分(骨水)炒掉而非只單單葉面水分炒掉就好.如骨水沒炒出茶葉完成時會繼續發酵而使茶湯變紅沒有香度還帶苦澀!
---當茶菁炒出後需加以揉捻成條索這部分是藉以揉捻破壞茶菁葉面組織細胞使茶汁滲出並與炒後之茶菁融合!然後送進甲種烘培機做第一次的初乾--這步驟可以再一次的減少茶索(炒完後之茶菁)的水分還有把揉捻過後的茶汁乾燥!初乾完成後需靜置使茶索軟化以便於下一步驟團揉的進行!這幾個步驟梨山茶王有縮減一些製程解釋並非藏步只是怕說太多反而讓茶友亂了套!如果茶友對這幾個步驟有疑問請回應我的文章告訴我-----我會大聲的解釋清楚唷!對了最下圖即是茶索----到這一步驟已經第2 天天亮!也完成了第一大步驟-----做菁師傅的責任也可以放鬆了!不過-----採茶姑娘又把茶菁採收回廠唷!當然沒的睡覺啦!對了忘了告知茶友---把這步驟的茶索冷凍保鮮後即是頂頂有名的冷凍茶----擁有超絕的香氣和甜水唷!