梨山茶王

承上一篇文章-此為第三步驟第2 部分!茶菁靜置走水發酵到一定水準的時候.需把茶菁置入茶籠借助茶籠的功能做最後一次攪拌動作!茶籠的作用在於能對茶菁做較平均和適度力量的攪拌.茶籠攪拌動作大約每次50-80台斤每一分鐘轉動次數在10-30次.轉動頻律要看茶菁走水程度.氣候溫濕.發酵程度.茶湯要求.茶菁活性..等等來做適當調整.茶師須從攪拌過程中透過茶籠透氣孔感覺每一秒鐘茶菁的細緻變化.茶菁香氣產生的週期就如所有自然界生物成長週期大致上是一模一樣!香青腥清不斷週而復始的變化循環!好的茶師須從製成發酵程度多少.茶湯滋味.溫濕條件..等等!在最適當的時機做最適當的決定--然後停止茶龍開始做靠攏茶菁的動作!這一動作作用在於增加每一層茶菁重量以及靠攏成堆!經驗夠的茶師靠籠成堆後茶菁整體形狀會成烤蛋糕一般(中央凹外圍圓弧滑順)這最大作用再於增加茶菁發酵時所需的溫濕!很簡單吧!但茶菁與茶菁之間要適度保持空隙--蓬鬆卻不散垮--這就不簡單了唷!原因在於發酵除了溫濕還需要大量空氣來幫助發酵作用!這動作完成後就靜置等後發酵!發酵時間因茶菁走水程度.茶菁活性.氣候溫濕..等等!大約需要3 -5 小時!然後就等老天爺的幫忙囉!發酵後如果有~~轉(台語發音代表茶菁味轉換成各種可能發生的香味更好的結果會轉水亦即是茶水香融合成一體)~~~就是天時地利人和--如果差一些那也非製茶師父的功力不夠!好茶真的難求凡事盡人事聽天命!別輕易相信那些茶葉達人信誓旦旦大言不慚啥金牌團隊頂尖實力的妄言!老天爺絕不可能獨厚於他們!我開始覺得會遭到威脅ㄟ!大家要多注意一下我的行蹤唷