梨山茶王

製茶過程第二步驟就是室內委凋走水還有發酵!室內委凋包含有靜置..攪拌..發酵..茶龍攪拌..靠攏發酵..等等.這一章先說前半段的製程!室內委凋主要是延續日光委凋讓茶菁再一次散失水分..但過程中需再加以攪拌----這過程可以藉著雙手攪拌破壞茶菁細胞膜增加茶菁葉面與空氣接觸面積進而開始產生些微發酵的產生!攪拌後要再靜置讓茶菁休息以助水分盡一步緩慢蒸發..這過程需重複2--4次以茶菁變化..溫濕改變加以調節!有些茶師習慣延續前輩的製程一成不變的把攪拌靜置時間拷貝使用這並不對...這只是學到皮毛而已!攪拌時間力道影響著茶菁的走水跟活性!過重力道會過於破壞茶菁葉面造成積水或是壞死!過輕可能導致水分無止盡消散導致茶菁空虛和積水----(過輕也會造成積水攪拌時間不當也會唷!)而且以追求完美台灣烏龍茶攪拌兜水是很重要的一個步驟!只可惜市場消費跟製茶師過於追求高海拔原味青香---青香絕非是清香---這是很重要的!~梨山茶還是需要適度的攪拌-兜水--雖然會導致茶湯顏色較為金黃色但茶青味會轉換成各種特殊香氣茶水也會更圓潤更順喉更有深度!