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茶友們很多茶葉知識都說日光委凋的重要!但茶友們了解的有多少!舉例來說:衛生筷都註記經過紫外線殺菌!而茶菁也是一樣需要藉助紫外線的作用!紫外線除了可以增加溫度以及幫助茶菁水分的消散外!最重要的是能幫助破壞茶菁的細胞!這天然的幫助其實佔了茶葉好壞的七成以上!有了日照的幫助茶菁才能消散水分而且更進一步發生發酵作用!請茶友細看日光委凋後的茶菁狀態!茶菁葉面已經沒有光澤但這其實以茶王的要求來說---其實還不夠!我所追求的目標至少要連茶菁的茶梗都需要有消水的狀態!也即是連茶梗都是霧面外觀而且消散的水分已經能使茶梗軟化這樣才可以!這是每一個茶師對茶葉品質的要求!其實並沒有誰對誰錯!重點在茶師想做出哪一種茶葉來回饋茶友!
這是室內委凋兩小時半的照片!茶友請分別對照兩圖!室內委凋的茶菁看起來比日光委凋的茶菁更有活力!
為什麼呢?茶菁的走水跟擋水的過程完全靠著長久經驗的累積!說真的---其實沒誰對沒誰錯!但重點在於-------如何做出能對茶友交代的茶味!如何保有茶菁的活性是每一個茶師最首要的課題!我無法解釋過多!但茶友請詳細觀察!這兩張圖茶菁的表現!活性一看便知又何需言語多做詳述!茶菁葉面已經有些許的不同表現--------換我來請問茶友們----這代表的是什麼呢?請茶友們告訴我好嗎?
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