梨山茶王我終於完成了今年梨山茶的再精製烘焙.
首先介紹一下再精製和烘焙的原因和方法吧!
精製包含撿枝和焙火兩個過程. 撿枝是要去除毛茶
裡的老黃葉片.茶梗.以及一些夾雜物質.
焙火是為了去除撿枝過程中吸收的水氣和異味另
外還可以藉著焙火的過程增加火香味和使茶湯更
為淳厚圓滑而回甘!
好友請看照片左上的茶湯.這是撿枝後三公克六
分鐘的茶湯色澤.左下是以攝氏八十三度烘焙兩小
時候的茶湯.左上因撿枝過程中吸收水分而導致茶
湯較為黯淡偏紅色.左下的茶湯因烘焙兩小時後水
份減少茶湯光澤又恢復到原茶時的表現! 梨山茶王
我可是不藏私的分享.最主要就是要茶友們一起體
會梨山茶的所有!這可是茶師們的不傳之秘呢!
這茶湯是烘焙四小時左右的模樣.此時溫度在攝氏
八十八度.溫度的變化掌握需考慮到當時氣候溫溼
度還有茶葉經焙火後的表現加以調整.這部份可能
無法清楚以文字來解釋!
茶友們可以觀察一下茶湯色澤.這比起烘焙兩小時
後的茶湯色澤有較為金黃色表現!
茶葉烘焙後導致茶湯色澤變化是不可避免的結果.
但此時梨山茶香已有較明顯的乾香味.而且茶湯的
的圓潤和清甜度也相對提高許多!
這是梨山茶烘焙完成的茶湯色澤!烘焙過程一共
花了七個小時又二十五分鐘.收火的溫度在攝氏
九十四度!梨山茶王我當然要以文字介紹一下囉!
首先完成後的梨山茶湯光澤比起烘焙四小時的
茶湯更明亮.這代表梨山茶的含水度更為減少.也
就是在烘焙的過程中成功的去除骨水(台語)和撿
枝過程吸收的水氣!但茶友們有一點需要再提醒
您們一下.這是三公克浸泡六分鐘的茶湯表現喔.
若換成紫砂壺或是朱泥壺沖泡的話.此梨山茶的
色澤會更為金黃許多!
完成後的茶香純正優雅隱含著蘋果甜香.初聞時
一股細緻焙火香味清爽穿鼻而入.重點是梨山茶
的原香不會被火香味所掩蓋.保持著梨山春茶那
季節的新鮮香味呢!
仔細品啐梨山茶烘焙後的滋味!甘滑醇厚濃稠.
有著米粥般的綿密卻又鮮活爽口!啐一口茶湯
後留在口腔中翻轉可以感受到梨山茶的活性鮮
甜!可謂是黯然消魂味呢!
烘焙完成的梨山茶茶捨還保持著原茶的鮮綠色澤
.這也代表著梨山茶王細心的保持住梨山茶的活性.
茶葉沒受到烘焙溫度的破壞而緊縮不開.跟未烘焙
的茶捨表現幾乎是一模一樣!這可不是能輕鬆達到
的烘焙成果!
茶友們一定很好奇這梨山茶的烘焙度吧?其實我也
想了好久就是無法找到茶業賣家所說的百分比多少
?但我可以告訴大家此梨山茶屬於輕中焙火.有著細
緻火香更有梨山茶特有果香味道.這一切就只有喝過
才能體會那神秘的境界喔!
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